近日，小家電名牌蘇泊爾炊具再次因不銹鋼鍋錳超標(biāo)受到媒體與公眾質(zhì)疑。錳超標(biāo)是怎么回事？蘇泊爾炊具為什么會錳超標(biāo)？錳超標(biāo)的炊具有著怎樣的健康風(fēng)險？廣大消費者期待權(quán)威說法。
權(quán)威部門應(yīng)盡快給個說法
有電視媒體報道，經(jīng)哈爾濱工商部門檢測，國內(nèi)著名炊具生產(chǎn)廠家蘇泊爾81個規(guī)格的炊具被認(rèn)定不合格，原因是錳含量超標(biāo)，一些不合格產(chǎn)品錳含量甚至比國家標(biāo)準(zhǔn)高出近4倍。這些不合格產(chǎn)品包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺等蘇泊爾品牌多數(shù)低檔產(chǎn)品。報道引述專家說法稱，過量的錳對人體安全影響不可忽視，嚴(yán)重者可致帕金森病。
報道播出后，輿論嘩然。2月17日，蘇泊爾公司在其網(wǎng)站刊登的“致消費者的一封信”中解釋，該公司“不銹鋼炊具產(chǎn)品，經(jīng)歷次國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，各項重金屬析出量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)中衛(wèi)生理化指標(biāo)的要求，產(chǎn)品衛(wèi)生安全”。
這兩天，記者在北京市場走訪發(fā)現(xiàn)，部分超市并沒有對蘇泊爾產(chǎn)品作下架處理，但其產(chǎn)品銷售已明顯受到影響。“今天說不合格，明天又說安全，到底怎么跟顧客解釋？”北京市海淀區(qū)北太平莊附近一家大型超市售貨員困惑地問。
不少消費者表示，蘇泊爾是大品牌，到底有沒有問題，權(quán)威部門應(yīng)該盡快給個說法。
檢測爭議源于兩套工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
記者采訪發(fā)現(xiàn)，蘇泊爾炊具近年來已多次陷入“質(zhì)量門”。據(jù)報道，自2009年年初到2009年11月，哈爾濱市工商部門共向黑龍江省五金電器產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站送檢蘇泊爾樣品37個，全部被判定為不合格產(chǎn)品；2011年8月，哈爾濱市工商部門又抽檢蘇泊爾82個樣品，經(jīng)檢測有56個規(guī)格的產(chǎn)品被判定材質(zhì)不合格。對于政府部門檢測結(jié)果，蘇泊爾反復(fù)回應(yīng)表示，產(chǎn)品沒問題，經(jīng)權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
同樣的產(chǎn)品，為什么會有不同的檢測結(jié)果？記者采訪發(fā)現(xiàn)，原因在于雙方依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。據(jù)鋼材制造業(yè)人士介紹，工商部門的依據(jù)為我國不銹鋼材料生產(chǎn)通用的《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》（GB/T 3280-2007）國家標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定，食品炊具用不銹鋼材允許錳含量一般為2%，最高為7%。而根據(jù)工商部門對蘇泊爾不銹鋼炊具檢測的結(jié)果，錳含量多數(shù)已超過2%，個別產(chǎn)品達(dá)到9%，由此判定蘇泊爾不銹鋼鍋具材料不合格。
蘇泊爾的依據(jù)有二。在產(chǎn)品方面，依據(jù)為《不銹鋼和耐熱鋼牌號及化學(xué)成分》（GB/T 20878-2007）國家標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定，可用作食品炊具的不銹鋼允許錳含量上限為16%。以此來衡量，蘇泊爾產(chǎn)品錳含量最高達(dá)9%，并不超標(biāo)，材質(zhì)合格。在安全方面，依據(jù)的是2011年12月發(fā)布實施的《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等重金屬的遷移限量（即析出量）指標(biāo)作出規(guī)定，但沒有錳析出量規(guī)定。
據(jù)專家介紹，國標(biāo)GB/T 3280-2007和GB/T 20878-2007為工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，均為推薦標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不同，是導(dǎo)致目前蘇泊爾產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量爭議的關(guān)鍵。
為什么沒有錳析出量限值規(guī)定
記者求證多位專家，他們表示，不銹鋼用途不同，其中各種金屬的含量也不同。錳的作用主要是代替鎳、鉻（起防腐蝕、不生銹作用，但價格很高）等重金屬，以幫助鋼材成型和降低成本。食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬遷移。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，不銹鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強(qiáng)，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會加大，意味著安全風(fēng)險的加大。正因為如此，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定。
為什么國家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定錳的遷移限量（國際上絕大多數(shù)國家未規(guī)定）？一個原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康產(chǎn)生影響。所以，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)雖未對錳含量作出規(guī)定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造。
“某些炊具產(chǎn)品錳含量很高，雖然符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但能否定義為劣質(zhì)不銹鋼炊具？這種做法是不是在打擦邊球？”記者問。
對此，多位專家均不愿正面回應(yīng)：“錳含量高，成本當(dāng)然就低。但是否劣質(zhì)產(chǎn)品，還是以政府權(quán)威部門解釋為準(zhǔn)。”
相關(guān)機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行風(fēng)險評估
據(jù)有關(guān)行業(yè)協(xié)會透露，在近年來的產(chǎn)品質(zhì)量抽檢中，不銹鋼炊具不合格問題一直比較嚴(yán)重，突出表現(xiàn)為錳含量超標(biāo)。“這也算是‘中國特色’的不銹鋼炊具問題。”一位食品安全專家表示，“國外不規(guī)定炊具中錳析出量限值，部分原因是錳加多了，防腐蝕、不生銹功能降低，產(chǎn)品性質(zhì)就改變了。而我們這里，錳含量再高，也叫不銹鋼炊具，真是匪夷所思。”
慢性中毒專家、廣東省職業(yè)病防治院院長黃漢林告訴記者，錳攝入過量如果達(dá)到中毒的程度將對人體造成很大的危害，會造成嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病，再嚴(yán)重的還會危害到神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)精神疾病的癥狀。但由于造成中毒的劑量較大，且錳進(jìn)入人體的方式主要以呼吸道為主，因此，使用不銹鋼鍋具很難達(dá)到中毒甚至帕金森病這樣的程度。
一位從事中毒控制研究的專家解釋，包括錳在內(nèi)的重金屬超標(biāo)對人體的危害，根據(jù)超標(biāo)多少可劃分為幾個危害層級。首先是允許劑量水平，也就是通過大量的實驗和可靠證據(jù)可以證明在該劑量以內(nèi)，人們終身接觸都可以保證安全。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的“成人每天錳最高可耐受攝入量為10毫克”，這個數(shù)值便是允許劑量水平。而肯定會造成危害的水平稱為最低中毒劑量，這個劑量是指在正式文獻(xiàn)報道中有明確記錄該劑量下有人健康已經(jīng)受到損害的數(shù)值。而這兩個劑量水平之間還有一個模糊地帶，動物實驗和人群流行病學(xué)調(diào)查都難以確定也無法否定在這個劑量范圍下的環(huán)境暴露會對健康產(chǎn)生影響。當(dāng)然可能的“危險”同樣屬于危險，因此同樣需要通過安全管理，使有害因素降低到允許劑量水平之內(nèi)。
據(jù)專家透露，不銹鋼炊具中錳含量過高問題已引起有關(guān)部門高度重視，相關(guān)機(jī)構(gòu)正在對市售產(chǎn)品的安全性作出風(fēng)險評估，以確定是否構(gòu)成食品安全問題。對于不銹鋼制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中是否需要增加錳析出量指標(biāo)的問題，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處有關(guān)官員表示，衛(wèi)生部歡迎有關(guān)單位積極開展調(diào)查研究，提出立項建議。