從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，百度透明廚房計(jì)劃可謂是高科技的組合矩陣，借助技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的、大眾在之前不可能接觸了解的環(huán)境場(chǎng)合，以技術(shù)和平臺(tái)在互聯(lián)網(wǎng)上向公眾開(kāi)放。這種做法卻是讓我們看到了技術(shù)在如何改變現(xiàn)代人的生活。
然而，這到底是一場(chǎng)技術(shù)秀還是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)呢?換言之，百度透明廚房到底是花瓶還是一個(gè)實(shí)用的平臺(tái)?對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們不妨從當(dāng)前的食品安全環(huán)境著手，來(lái)加以分析。
目前，我們所處的食品安全環(huán)境確實(shí)不夠放心，媒體也經(jīng)常曝光一些餐廳的后廚環(huán)境是多么糟糕，甚至有媒體記者在自助餐廳臥底，發(fā)現(xiàn)了許多影響人們食欲甚至影響人們飲食健康的內(nèi)幕，比如，把食客剩下的食材重新放上餐臺(tái)供其他食客食用，這些見(jiàn)不得光的行為，憑借當(dāng)前的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有限的人手，是不可能做到實(shí)時(shí)監(jiān)督的。而抽查終究解決不了問(wèn)題。
而除了食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)以外，即便有志愿者或NGO這樣的公益組織愿意去做監(jiān)督，也很難去真正能夠深入到餐廳后廚，尤其是我們身邊的餐廳數(shù)量不可計(jì)數(shù)，憑借人工的監(jiān)督既不可能完全觸及，更會(huì)存在很多疏漏和不足。換言之，要用一個(gè)或幾個(gè)部門(mén)或組織的力量來(lái)去按照傳統(tǒng)的監(jiān)督方式去抽查、“盯梢”，都是治標(biāo)不治本的。
從更大的層面看，不止餐廳，還有為餐廳和家庭廚房供應(yīng)食材的各種原材料場(chǎng)所，比如種植、養(yǎng)殖基地，再如各種肉食、牛奶、食用油的加工車(chē)間，與食品安全相關(guān)的鏈條很多，某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都可能帶來(lái)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。
因此，這就更使得傳統(tǒng)的監(jiān)督控制方式無(wú)法適應(yīng)這種社會(huì)化的生產(chǎn)作業(yè)方式。
而盡管現(xiàn)在有不少公司在嘗試使用可追溯的方式來(lái)從源頭保證食品安全，但是所涉及的領(lǐng)域和產(chǎn)品都很有限，而且也無(wú)法做到完全的透明。有的即便是提供了可以在線視頻監(jiān)控查看，要么是清晰度不夠，要么是速度不理想，影響消費(fèi)者的體驗(yàn)。
綜上這些分析，正為百度這種技術(shù)驅(qū)動(dòng)型的互聯(lián)網(wǎng)巨頭提供了機(jī)會(huì)，也只有百度這樣的技術(shù)型公司能夠去有效解決這個(gè)問(wèn)題。解決的思路，即社會(huì)化的調(diào)動(dòng)消費(fèi)者和餐飲等企業(yè)的雙向積極性，給消費(fèi)者、餐飲等企業(yè)帶來(lái)各自的利益獲得，比如，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越傾向于選擇加入了透明廚房計(jì)劃的餐飲場(chǎng)所，而餐飲企業(yè)為了贏得消費(fèi)者青睞、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也會(huì)自愿的、積極的參加這種消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的監(jiān)督計(jì)劃。如此就能夠形成良性循環(huán)，有利于從根本上去通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)和技術(shù)來(lái)推動(dòng)食品安全問(wèn)題的解決。