在消費升級的大背景下，餐飲消費與服務在線化趨勢明顯。近日，美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2016中國吃貨幸福指數(shù)大數(shù)據(jù)報告》顯示，三四線吃貨更愛團購，一二線城市更愛預訂外賣。
例如，根據(jù)來源于開通團購外賣等在線業(yè)務商戶比例的便捷指數(shù)來看，餐飲在線消費中，團購覆蓋率為58%，即超過一半的中國餐廳提供團購服務。相對主打優(yōu)惠的團購而言，根據(jù)便捷指數(shù)來看，餐飲在線服務中，外賣和在線預訂的覆蓋率分別為18.9%和12.2%，顯示出外賣和在線預訂市場依然處于增長期；同時，外賣和在線預訂業(yè)務主要集中在北京、上海、南京、杭州等一二線城市。
報告分析認為，一方面，源于興起最早的團購模式滿足了大量人群尋求優(yōu)惠的心理訴求。從城市分布來看，大量的三四線城市團購覆蓋率甚至超過了一二線大城市，例如襄陽、邯鄲、宿遷等都是團購高覆蓋城市。另一方面，一二線城市生活節(jié)奏快，城市出行成本高，外賣作為到店消費的替代方式，有效地提升了吃貨們的工作效率，且增加了選擇面；在線預訂則是由于一二線城市中高端餐廳數(shù)量較多，預訂業(yè)務滿足了商務宴請、重大活動的提前組織訴求。
同時，《2016中國吃貨幸福指數(shù)大數(shù)據(jù)報告》還發(fā)布了“吃貨幸福城市排行榜”。排名前十位的城市分別是：南京、北京、深圳、廣州、廈門、紹興、杭州、上海、蘇州、沈陽。
報告指出，在消費升級的趨勢下，中國城市餐飲格局正在改變：以南京為首的準一線城市餐飲綜合實力強，作為吃貨幸福城市正在崛起；以重慶為代表的部分傳統(tǒng)美食城市餐飲品類守舊，收入與消費價格不平衡，失守吃貨幸福城市城池；京滬廣深菜系豐富，一線城市依然是吃貨幸福城市的代表中堅。同時，以預訂、外賣、團購為代表的餐飲O2O化提高了城市吃貨的幸福感，讓餐飲消費更平等。
《2016中國吃貨幸福指數(shù)大數(shù)據(jù)報告》由美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院選取2015年經(jīng)濟總量排名靠前的100個城市作為研究對象，根據(jù)口碑指數(shù)、需求指數(shù)、等待指數(shù)、饕餮指數(shù)、便捷指數(shù)、覆蓋指數(shù)、親民指數(shù)七大細分指標進行加權(quán)獲得。
吃貨幸福指數(shù)模型
這些數(shù)據(jù)的背后，是美團大眾點評13年來積累的海量數(shù)據(jù)而建立的大數(shù)據(jù)模型，以及數(shù)億用戶產(chǎn)生的動態(tài)數(shù)據(jù)。美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院在此基礎(chǔ)上進行挖掘與梳理，并最終產(chǎn)出有價值的大數(shù)據(jù)信息。
準一線城市崛起 南京吃貨最幸福
根據(jù)美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計綜合吃貨幸福指數(shù)來看，準一線城市在餐飲上的發(fā)展水平和一線城市旗鼓相當，南京超過所有城市位列吃貨幸福指數(shù)第一位，而其他城市如廈門、紹興、杭州甚至超越了上海。
準一線城市吃貨的幸福感主要來源于購買力。根據(jù)美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計吃貨親民指數(shù)（可支配收入／餐飲消費）來看，準一線城市在收入與餐飲消費比上更加具有優(yōu)勢。按照2015年城鎮(zhèn)居民可支配收入來看，蘇州、南京和無錫的吃貨可外出就餐的次數(shù)分別為1081次、1065次和1028次，相比之下，上海的吃貨外出就餐的次數(shù)僅為927次。這意味著，蘇州的吃貨一年中可外出就餐次數(shù)比上海吃貨多達150次，每個月超過12次。
并且，準一線城市吃貨更愛美食。根據(jù)美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計吃貨需求指數(shù)來看，在所有城市到店消費中，美食成為第一大需求。例如，以溫州、廈門、成都為代表的準一線城市的需求明顯高于三四線城市，也高于北上廣深一線城市。
以《2016中國吃貨幸福指數(shù)大數(shù)據(jù)報告》的冠軍城市南京為例，可以看出南京在收入與消費的平衡、菜系的豐富度、美食評價、美食需求等方面都具有較大優(yōu)勢。
例如，在南京，衡量餐廳評價的口碑指數(shù)為94，餐廳質(zhì)量整體較高；衡量美食需求的需求指數(shù)為96，城市居民的美食需求比其他城市更加旺盛；衡量開通團購、外賣等在線業(yè)務商戶比例的便捷指數(shù)為97，顯示出餐飲業(yè)在線化程度高，與北京、上海等互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的一線城市相仿；吃貨成本低，按照2015年城鎮(zhèn)居民可支配收入計算可外出就餐超過1000次，僅次于同省的蘇州。
傳統(tǒng)美食城市陷落 重慶吃貨負擔重
根據(jù)美團大眾點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計綜合吃貨幸福指數(shù)來看，重慶、成都、西安等傳統(tǒng)美食城市排名分別為66名、28名和35名，均未進入吃貨幸福城市十強，著實令人意外。
尤其以人們心目中的美食之都重慶來看，在吃貨幸福城市百強排名中甚至居于中后位置，原因何在？從報告的七大細分指標來看，重慶的排名主要受親民指數(shù)和覆蓋指數(shù)拖累。從親民指數(shù)（可支配收入／餐飲消費）來看，按照2015年城鎮(zhèn)居民可支配收入計算，重慶吃貨可外出就餐約550次，約為南京的1/2；從來源于人均餐廳擁有量的覆蓋指數(shù)來看，雖然重慶餐飲業(yè)發(fā)達，但由于重慶人口數(shù)量位列全國城市之首——常住人口超過3000萬——導致每萬人餐廳擁有量低于全國平均。
此外，重慶的口碑指數(shù)為81，也遠低于南京的口碑指數(shù)94。報告分析認為，重慶以川菜為核心，菜系分類中火鍋占20%，川菜占20%，另外加上特色小吃，留給其他菜系的空間有限，菜系的單一化發(fā)展限制了更多元化的吃貨需求；同時，川菜本身就是用戶評價的洼地，重視口感的本地菜系在整體服務品質(zhì)上的投入不足，導致整體餐飲口碑略低。其他傳統(tǒng)菜系及海外菜系的商戶比例較低，川湘菜更注重口感，且本地商戶中服務品質(zhì)投入不足，導致用戶評價較低。
事實上，不僅是重慶、西安這些傳統(tǒng)美食城市，以昆明為代表的二線省會城市也是如此：一方面，作為省內(nèi)資源聚集地，人口流入主要來自本省，所以菜系更具本省特色；另一方面，本省菜系又沒有像川湘菜那樣普及，忽略了菜系發(fā)展的外延性和包容性。
報告認為，這些城市由于菜系單一吃貨選擇少，經(jīng)濟水平較弱影響餐飲消費能力，人口基數(shù)龐大導致餐飲供需不平衡，都拖累了地方吃貨的幸福感。
京滬廣深菜系豐富 吃貨時間成本高
根據(jù)《2016中國吃貨幸福指數(shù)大數(shù)據(jù)報告》來看，一線城市美食資源非常密集，吃貨們的選擇面很廣。例如，以根據(jù)菜系數(shù)量和商戶分布統(tǒng)計得出的饕餮指數(shù)為例，北京為100，深圳為99，上海為97，粵菜大本營廣州為93，相對最低。一線城市的饕餮指數(shù)均超過了傳統(tǒng)美食城市，例如重慶的饕餮指數(shù)為84，西安為73，長沙為74，顯示出一線城市菜系多樣性非常豐富。
報告認為，除了菜系多樣性這一共同優(yōu)勢外，京滬廣深在餐飲上各有優(yōu)勢，上海和北京的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化更普及，廣州的餐飲消費更親民，深圳的餐飲消費相對不擁擠。
同時，報告指出，一線城市的劣勢在于人口眾多且好餐廳排隊嚴重，因此吃貨的等待時間成本偏高。例如從綜合預訂、排隊用戶的等待時間得出的等待指數(shù)來看，上海為73、廣州為81、北京為83、深圳為84。以等待成本最高的上海為例，這意味著，超過55%的上海吃貨為吃上一頓美味排隊時間超過半小時。
消費與服務在線化 餐飲O2O讓吃貨更幸福
在消費升級的大背景下，餐飲消費與服務在線化趨勢明顯。報告指出，三四線吃貨更愛團購，一二線城市更愛預訂外賣。
根據(jù)便捷指數(shù)（來源于開通團購外賣等在線業(yè)務商戶比例）來看，餐飲在線消費中，團購覆蓋率為58%，即超過一半的中國餐廳提供團購服務。這源于興起最早的團購模式滿足了大量人群尋求優(yōu)惠的心理訴求。從城市分布來看，大量的三四線城市團購覆蓋率甚至超過了一二線大城市，例如襄陽、邯鄲、宿遷等都是團購高覆蓋城市。
相對主打優(yōu)惠的團購而言，根據(jù)便捷指數(shù)來看，餐飲在線服務中，外賣和在線預訂的覆蓋率分別為18.9%和12.2%，顯示出外賣和在線預訂市場依然處于增長期；同時，外賣和在線預訂業(yè)務主要集中在北京、上海、南京、杭州等一二線城市。報告分析認為，一二線城市生活節(jié)奏快，城市出行成本高，外賣作為到店消費的替代方式，有效地提升了吃貨們的工作效率，且增加了選擇面；在線預訂則是由于一二線城市中高端餐廳數(shù)量較多，預訂業(yè)務滿足了商務宴請、重大活動的提前組織訴求。