12月17日，“激活生態(tài) 鏈接未來”2020外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)在北京召開，會(huì)議聚焦外賣新生態(tài)，從數(shù)字化視角探討未來行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。會(huì)上，美團(tuán)外賣發(fā)布四大解決方案，將助力千萬商家打造“下一代門店”，從而更好服務(wù)億萬用戶。
美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，“下一代門店”是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營(yíng)管理模式迭代，升級(jí)為同時(shí)具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力的門店。在這個(gè)過程中，外賣平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營(yíng)的主陣地——門店做好。
由需求轉(zhuǎn)向供給，外賣產(chǎn)業(yè)重心加速轉(zhuǎn)換
“中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心正快速由需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換。”美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中說，過去五年，外賣生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大，形成一個(gè)在平臺(tái)基礎(chǔ)上，連接用戶側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運(yùn)營(yíng)等多元化服務(wù)的生態(tài)體系。
王莆中表示，需求側(cè)數(shù)字化已進(jìn)入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營(yíng)主陣地，打造“下一代門店”,從而實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營(yíng)銷和智慧化服務(wù)。
“專業(yè)的人做專業(yè)的事情，門店是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，是服務(wù)消費(fèi)者的主陣地，餐飲企業(yè)一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識(shí)和行動(dòng)。
在消費(fèi)升級(jí)背景下，用戶開始追求更加豐富的菜品，供給側(cè)因此呈現(xiàn)出健康化等新趨勢(shì)。以健康化為例，外賣出現(xiàn)帶動(dòng)了輕食品類發(fā)展，2019年前三季度，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)102%。
針對(duì)供給側(cè)的健康化趨勢(shì)，王莆中提出，美團(tuán)外賣作為連接用戶、商戶、政府及專業(yè)機(jī)構(gòu)的紐帶，將緊扣餐飲外賣服務(wù)核心功能，一方面聯(lián)合政府、媒體、專業(yè)機(jī)構(gòu)等聚合專業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，另一方面將加大對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注和投入，通過對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)健康餐飲的知識(shí)普及，促進(jìn)輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。
四大解決方案，助力商家打造“下一代門店”
為了助力商家打造“下一代門店”，美團(tuán)外賣發(fā)布四大解決方案——數(shù)字化經(jīng)營(yíng)解決方案、專業(yè)化生產(chǎn)解決方案、多樣化營(yíng)銷解決方案和智慧化服務(wù)解決方案。美團(tuán)外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建表示，通過四大解決方案，美團(tuán)外賣希望可以幫助餐飲企業(yè)解決外賣經(jīng)營(yíng)上的痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)線上和線下的深度融合，從而提高服務(wù)效率和品質(zhì)。
在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)解決方案上，美團(tuán)外賣主要依托平臺(tái)大數(shù)據(jù)，幫助商家制定門店經(jīng)營(yíng)模式以及產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)策略，比如為商家提供大數(shù)據(jù)選址、運(yùn)營(yíng)活動(dòng)設(shè)計(jì)、新菜品研發(fā)等服務(wù)。除了數(shù)字化經(jīng)營(yíng)解決方案，美團(tuán)外賣還可以提供專業(yè)化生產(chǎn)解決方案，如提供自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、智能取餐設(shè)備，以及進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)等。專業(yè)的店鋪布局設(shè)計(jì)與自動(dòng)化設(shè)備相結(jié)合，可以有效提升門店產(chǎn)能效率和服務(wù)能力。
隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，獲客難成為困擾很多餐飲企業(yè)的一大難題。為此，美團(tuán)外賣可以為餐飲品牌量身定制全場(chǎng)景營(yíng)銷解決方案，通過線上線下會(huì)員打通等，整合線上線下資源，聯(lián)動(dòng)“平臺(tái)生態(tài)+商家+第三方力量”，打造覆蓋多場(chǎng)景的整合營(yíng)銷方案。
“美團(tuán)外賣可以為商家提供智慧化服務(wù)解決方案，借助智能化工具，幫助商家完成餐品描述、店鋪展示等信息建設(shè)，提升效率。”韓建表示，今年10月美團(tuán)外賣制定了首個(gè)餐品信息描述標(biāo)準(zhǔn),商家通過后臺(tái)上傳相關(guān)信息，可以對(duì)餐品信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化描述，提升了用戶的使用體驗(yàn)。
韓建表示：“過去我們更多關(guān)注如何實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，但這增長(zhǎng)更多是依托外部紅利。未來，我們的目標(biāo)不僅止于此，而是希望通過打造越來越多的‘下一代門店’，為餐飲商家提供一整套系統(tǒng)化的能力，從而幫助商家形成實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的內(nèi)生力量，能夠應(yīng)對(duì)未來多變環(huán)境下的諸多挑戰(zhàn)。”
調(diào)研報(bào)告：預(yù)計(jì)2019年外賣交易額將達(dá)6035億元
外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來有為發(fā)布《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019年前三季度）》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，2019年前三季度，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)2019年全年外賣行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，同比去年增長(zhǎng)30.8%，外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合發(fā)展，拓寬了消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景，創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。
“外賣正在從一個(gè)新模式升級(jí)為新業(yè)態(tài)。”來有為指出，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級(jí)成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段�；谟脩袅�(xí)慣的養(yǎng)成，外賣已經(jīng)不僅局限于餐飲領(lǐng)域，同時(shí)還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領(lǐng)域拓展。
隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，吃得更營(yíng)養(yǎng)、膳食搭配更合理成為大趨勢(shì)，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多人的歡迎。此外，外賣也是消費(fèi)者追求膳食均衡、“按時(shí)吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。2019年,71%的用戶通過美團(tuán)外賣保證了午飯的按時(shí)按點(diǎn)。
報(bào)告顯示，目前80后、90后已成為外賣消費(fèi)的主力軍，20-29歲用戶的訂單量占比高達(dá)61.5%。消費(fèi)時(shí)段上則呈現(xiàn)出午間（11時(shí)-12時(shí)）和晚間（18時(shí)-19時(shí)）雙駝峰特征。與此同時(shí)，伴隨著外賣品類的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)等多種因素，外賣消費(fèi)時(shí)間已從午間和晚間雙高峰向全時(shí)段擴(kuò)展，夜間消費(fèi)訂單占比明顯提升。
經(jīng)過多年積累，主流外賣平臺(tái)已擁有較好的用戶規(guī)模、商戶基礎(chǔ)和配送體系。未來，供給側(cè)數(shù)字化將是包括餐飲在內(nèi)的各類傳統(tǒng)行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)。來有為表示，外賣供給側(cè)數(shù)字化不是簡(jiǎn)單的提高菜品和服務(wù)的質(zhì)量，而是通過擴(kuò)大有效供給、提高供給結(jié)構(gòu)來不斷提升整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，同時(shí)借助各種智能終端、智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等不斷提升運(yùn)營(yíng)效率。外賣平臺(tái)還可以為商戶提供訂單管理、集中采購(gòu)、峰值預(yù)測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈服務(wù)等方面的支持，助力商家發(fā)展，共建繁榮生態(tài)。