陜北小吃簡介
陜北風(fēng)味小吃種類繁多,由于黃土高原土地寬廣,日照充足,晝夜溫差大,所以農(nóng)、林、土特產(chǎn)品豐富多樣,生長期長,營樣積累豐富,口味甚佳。經(jīng)過千百年來勞動人民的積累和創(chuàng)新,風(fēng)味小吃各式各樣,營養(yǎng)豐富,食者強(qiáng)身健體,故延安的男子強(qiáng)壯高大,延安的女子紅潤靈秀。
陜北菜實(shí)際包括菜和小吃兩類,其中有特色的就有十多種,比如陜北苦菜、志丹酥排、蕎面HeLuo、洋芋擦擦、抿節(jié)、碗砣、燉羊肉、錢錢飯等。在這里我們特向大家介紹幾種陜北小吃,以及它的特色和做法。
陜北大燴菜:陜北的最有特色的一道風(fēng)味,雖然此菜源與內(nèi)蒙,但是隨著在陜北的落地生根加進(jìn)去了許多陜北獨(dú)特的風(fēng)味,其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成,味道鮮美,回味無窮。
抿節(jié):抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”,節(jié)音兒化,所以也寫作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面,將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上,用手掌抿壓而下,成一寸來長的小節(jié),呈扭曲狀。食時(shí),將抿節(jié)下鍋煮熟,澆以素湯,湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等,其味清淡可口,帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者,食者必點(diǎn)之品種。
羊雜碎:由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成,有很好的滋補(bǔ)效果。
碗砣:碗砣為延安風(fēng)味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗。其色淺灰,食時(shí)切片,狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食,可獨(dú)食,亦可下酒。
油饃饃:圓形,環(huán)狀,炸熟后,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮,用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后,攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可。
洋芋擦擦:延安傳統(tǒng)飯食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。洋芋就是土豆。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成寸長的薄片,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同面粉攪勻,上籠蒸熟。食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。
錢錢飯:這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯,多和米糠、秕谷同煮,借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細(xì)做的風(fēng)味飲食。其做法為,將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹,放在石碾上碾壓成片,形如銅錢,故人稱“錢錢飯”。煮時(shí)按豆錢二成米八成對摻起來,逐次下鍋,等豆錢半熟時(shí),再放入小米。當(dāng)豆錢漂浮于粥面上時(shí)就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口,香濃味美,尤其是寒冬里,喝一碗錢錢飯驅(qū)寒保暖,愜意極了。
密汁南瓜:用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜,削皮去籽,平剖兩半,再順天然瓜溝切為若干小瓣,拼復(fù)完整,入鍋蒸熟后,澆以糖汁?诟芯d軟,香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養(yǎng)元素,對糖尿病及肥胖癥有獨(dú)特療效。
黑楞楞:由土豆做成沫狀,去處淀粉,然后做成圓球狀,放入鍋內(nèi)蒸熟,陪上調(diào)料便可食用。雖然去處了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
火燒:火燒,扁圓如燒餅,含陷似餃子,皮薄陷多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。
干火燒做法是,把面和好揉到,切成一兩左右大小,用搟杖搟成薄皮,皮薄可至紙張一般,抹上油卷起,豎立壓開,包入肉陷,再壓成直徑10厘米左右的圓餅,放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷,在平底鍋淺油中煎熟,食用時(shí),澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道。
鹵煮驢板腸:是將整副驢大腸反復(fù)漂洗干凈,入清水煮半熟,撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成,其特點(diǎn)是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美,為陜北食中一奇。
吃陜北菜時(shí)也別忘了要上一壺陜北米酒,這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃,是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道:“一口口米酒千萬句話,長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。
陜南小吃簡介
漢中梆梆面:漢中市風(fēng)味食品,是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑擔(dān)上市,敲梆叫賣而得名。其特點(diǎn)是,酸辣鮮香,利濕暖胃,是一種高碳化合物,又有一定脂肪,維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。
寧強(qiáng)王家核桃餅:陜西省寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間,其技藝代代相傳至今。 其特點(diǎn)是:色澤金黃,油酥可口,久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補(bǔ)腎、潤腸通便的食療作用。
漢中米面皮子:是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。
漢中魔芋溜魚片
臘肉:又叫熏肉,每年入冬臘月,家家戶戶宰殺年豬,除留夠過年吃的新鮮肉外,其余剩鮮肉用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料,腌入缸中。7至15天后,拿出來用棕葉繩索串掛起來,滴干水,然后掛灶頭或火爐上面,經(jīng)過煙熏火烤,久而久之,便成了臘肉。更有好者,先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,且具有開胃祛寒,消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外,煮熟可拿在手上冷吃,稱“磚板肉”,不會吃壞肚子,是出外旅游極好的佐料。
西鄉(xiāng)牛肉干:價(jià)格便宜,口味正宗。深受人們喜愛。
菜豆腐:分粗細(xì)兩種,做法是:把磨好的豆?jié){去渣,放在鍋內(nèi)燒開后,用石膏或酸水慢點(diǎn),同時(shí)投進(jìn)一些青菜使其結(jié)塊,再放上油鹽佐料就成了細(xì)菜豆腐。豆?jié){不去渣,照上做法就是粗菜豆腐,俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴,用以老人壽辰或招待貴客。這個(gè)可是icech的最愛哦~~
商芝肉:此菜色澤紅潤,質(zhì)地軟糯,肥而不膩,入口可化,有濃郁的商芝香味,是陜西商縣特有的風(fēng)味菜。
安康米酒:甜酒,亦稱“醪糟”,米酒是安康一帶著名的傳統(tǒng)飲料,含有多種維生素。酒精成分含量僅為十度左右,即使不善飲者也可飲用。在安康城鄉(xiāng),逢年過節(jié),婚嫁喜慶,家家釀制甜酒自飲或招待賓客已成習(xí)俗。 安康甜酒的制作工藝細(xì)巧精湛。釀成飲用時(shí),若在甜酒中調(diào)入雞蛋、核桃仁、葡萄干、紅棗、桂園、銀耳、元宵等,其味更佳,營養(yǎng)更豐富,為一大補(bǔ)品。
炕炕饃:又叫芝麻餅,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻,餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印?豢火x,營養(yǎng)豐富,不干不硬,不頑不軟,脆酥噴香,老少皆宜。
安康風(fēng)味蒸面:面以面粉為主料,添加少許食鹽用水和成面漿,將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放入在大口鐵鍋水里蒸,數(shù)分鐘后,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞,一是面的筋絲、顏色,二是佐料。佐料有很大講究,熬醋,油潑辣子里要添加獨(dú)特的配料,方顯蒸面的口味。佐料好,可使蒸面錦上添花。
寶雞小吃簡介
岐山臊子面:始于周代,制作時(shí)以大肉“臊子”加黃花、木耳、豆腐、海帶及鮮味的底菜、漂菜烹湯澆面而成。
臊子即肉丁,特點(diǎn)是“香而不膩,色味俱佳”,所謂“寶劍鋒自磨礪出,梅花香自苦寒來”,想要達(dá)到此等境界,肉丁們可謂歷經(jīng)艱辛:首先是同骨頭一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大鐵鍋里煮,待肉煮爛了以后撈出來,剔除骨頭,將肉剁碎了裹在紗布里,最后還要如此這般的“上大刑”。經(jīng)過種種磨難,出類拔萃的肉丁終于“誕生”了。
臊子面:在寶雞小吃中不可或缺,來了寶雞,一定要吃一碗正兒八經(jīng)的岐山臊子面。遍布城鄉(xiāng)、隨處可見的岐山面館自然差可告慰,想吃到原汁原味、地道的臊子面就只有專程到岐山縣北郭村去一趟了。傳統(tǒng)的岐山面“薄、筋、光、香、酸、辣、煎、稀、旺”的種種特點(diǎn)一樣都不缺,會令你吃的心服口服,感到不虛此行。
岐山面皮:岐山面皮,原名“御京粉”,顧名思義,跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間,岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。
洋芋攪團(tuán):芋攪團(tuán),做法是將土豆剝?nèi)テぴ阱伬餆跏炝撕螅胚M(jìn)一個(gè)木桶里--實(shí)際上是一段鏤空的樹樁子,再由一個(gè)好勞力--譬如這位大胡子--手執(zhí)有著長長手柄的模榔頭使勁兒地砸上半餉,最后裝進(jìn)碗里,撒上香菜、辣椒、香油和鹽巴,端到你面前來。你已經(jīng)看的眼睛發(fā)直了,這廂又吃的舌頭發(fā)直--美味啊。再想要一碗,別人早排上隊(duì)了。
茶酥:之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時(shí)脆酥聲音)。食用時(shí),當(dāng)以香茶為飲,品茶帶酥,別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱“茶酥”。隨后制作工藝的改進(jìn),現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi),真香味更加濃郁可口。傳說清朝咸豐年間,一個(gè)名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耸甲饕环N小吃,取名茶酥, 并漸有名氣,其茶酥作得色、香、味、型具佳,被譽(yù)為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠繼承。民國16年(1927年),當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\、魯子清兄弟倆拜根誠為師,學(xué)做茶酥的小吃,得其真?zhèn),所做茶酥味美可口,在寶雞地方享有盛譽(yù)。1956年魯子清參加集體企業(yè),在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒,使得茶酥技術(shù)相傳。從此,茶酥作為一種地方名吃,被人們喜愛而傳頌。
制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料,合面以油為主,用平熬鍋上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩,入口酥脆味道美,層層落花放異音。
鳳翔臘驢腿: 臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn),此膳食據(jù)傳說,清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的,當(dāng)時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名,“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。
蘇石娃一生主宰殘牛、殘?bào)H,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨(dú)家制作,且工藝獨(dú)特,產(chǎn)量不多,市面上甚為稀罕,故價(jià)格昂貴,一般平民很少實(shí)用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈親友之名貴禮品。
蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì),色澤紅潤,味美適口。尤“錢錢肉”(公驢之外生殖器)獨(dú)具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽益腎之功能,馳名關(guān)中。
扶風(fēng)鹿羔饃: 鹿羔饃形園,中間部位有小旋渦,內(nèi)印有紅色鹿羔圖案,全饃直徑約十厘米,厚約寸許,重約二市兩。饃味酥松干甜,經(jīng)久耐存,一般可放30至40天。
隴縣馬蹄酥:又名蜜餡兒,圓形似馬蹄而得名,馬蹄酥的配方及制作方法是被當(dāng)?shù)匾恍撵`手巧的邦廚,從隨行御廚那里學(xué)來的,后傳入民間。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和適量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成馬蹄形狀,放入大油鍋烹炸而成。
馬蹄酥層簿如紙,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作細(xì)致,層多松軟,油而不膩,香甜味厚,入口即酥,營養(yǎng)豐富,且能存放而著稱四方。
寶雞豆腐包子: 制作的主要原料:精粉、蒸過的豆腐、韭菜等。特點(diǎn):形如宮燈,折如花辯,皮綿面筋,餡嫩味鮮。食用時(shí),如將調(diào)好的汁子(醋、油辣子、醬油等作配料)灌入包子內(nèi),其味更美。
蕎面饸饹:特點(diǎn):條細(xì)筋韌、挑起來不斷條、清香利口。
岐山鍋盔(烙饃):歷史悠久,制作工藝精細(xì),素以“干、酥、白、香”著稱西府。
唐、宋以來,岐山城多驛店,客商東來西往,北上南下,岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來,做賣鍋盔者遍布縣城四周,光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué);民國時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善;解放以來的龐天紅、席金卵等,皆為此行能手。
岐山掛面:工藝獨(dú)特,面條細(xì)白,耐煮味香,食用方便,是岐山地方名吃之一。